Existen aromas primarios del vino, fruto de la variedad de uva empleada para hacerlo, aromas secundarios que se generan durante la fermentación, y aromas terciarios que se dan con la crianza (o bouquet – ver aquí). Todos ellos se pueden ordenar en una rueda muy práctica para aprender a percibirlos.

Las familias de aromas del vino

Los aromas se presentan en el vino en un amalgama y hay que practicar para ir distinguiendo los matices. Para ayudar a ello, a nivel de cata, los aromas se dividen en familias aromáticas, claves para el desarrollo de la rueda de los aromas del vino. De entre las familias aromáticas destacan:

  • Aromas animales (relacionados con almizcle, carne o caza).
  • Aromas balsámicos (relacionados con resinas vegetales como pino, enebro, incienso, eucalipto…)
  • Aromas caramelizados (a miel, mantequilla, caramelo, melaza…)
  • Aromas florales (flor de azahar, acacia, rosa…)
  • Aromas frutales (pueden ser futas frescas y/o frutos secos)
  • Aromas especiados (relacionados con especias)
  • Aromas de madera (procedentes de los taninos o la madera empleada para criar los vinos).
  • Aromas minerales
  • Aromas químicos (picantes, petróleo, jabonoso)
  • Aromas tostados (a cacao, café, tofee…)
  • Aromas vegetales o herbáceos

Organización de la rueda de los aromas del vino

La rueda se clasifica en círculos concéntricos de modo que el círculo interior hace referencia a la familia en general, y los del exterior van concretando cada vez más los aromas. De igual modo que el sentido del olfato es subjetivo, las familias son orientativas, y por tanto se pueden hallar diferentes ruedas con diferentes propuestas de clasificación de aromas. He aquí dos ejemplos.

Escrito por:uranda

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